Patate Gialle e Bianche
A pasta Gialla
Tra le patate più diffuse ci sono di sicuro quelle a pasta gialla, la varietà che contiene più acqua, con un gusto dolce. Polpa compatta e poco farinosa. Ideale per fare lessate o fritte, oppure cotte in umido o al forno, mentre sono meno adatte come ingrediente in altre ricette
A pasta Bianca
L’altra grande famiglia è quella delle patate a pasta bianca, che comprende cultivar come Majestic e Kennebec. Polpa molto chiara e farinosa e un bassissimo contenuto d’acqua. La loro polpa tende quindi a sfaldarsi nel corso della cottura, rendendo la varietà adatta a preparazioni: zuppe e vellutate, purè, sformati, crocchette, torte dolci o salate e gnocchi sono i piatti che si possono preparare con le patate bianche.
